Formations privées
Posted on | décembre 6, 2011 | No Comments
Bonjour
Vous souhaitez découvrir ou approfondir le vin entre amis lors d’une soirée organisée pour vous à votre domicile, nous sommes là pour répondre à vos besoins.
Petit succès dans Paris depuis maintenant 9 mois, ce type de formation originale, vous permettra de passer une soirée sympathique entre amis autour du vin.
De 150 à 500 Euros pour la soirée (vins compris), nous vous proposons des tarifs très intéressants adaptés à tous les budgets. En prime un livret sur la dégustation et un verre de dégustation sont offerts à chaque participant.
N’hésitez pas à nous contacter pour plus d’informations.
Paul, l’Oenologue Français
Vins de balcons et vinifications
Posted on | juin 22, 2011 | No Comments
Vous avez certainement vu ces derniers temps un phénomène de plus en plus à la mode que l’on qualifie de vin de balcons. Des vins issus de raisins cultivés sur des balcons. En Angleterre, ce phénomène a pris de l’importance au point qu’une association coopérative londonienne s’est créée pour vinifier quelques hectolitres de vin, à base de Chardonnay, de Pinot noir, de Muscat, ou encore de Rondo, de Solaris et de Phoenix.
Plusieurs dizaines de londoniens sont devenus coopérateurs et confient chaque automne leurs récoltes à Richard Sharp qui s’occupe de vinifier en vue d’obtenir un rosé de Londres (Urban Wine) vendu 10 euros la bouteille.
En réalité on peut se demander pourquoi il y a un tel engouement autour du vin… Ce n’est que du jus de raisin alcoolisé. Considérons ceci comme acquis et imaginons alors que tout le monde est capable de faire sa propre cuvée. Il suffirait alors de vendanger les raisins des vignes de son balcon, de les mettre dans un bidon, de les écraser. Et grâce aux levures présentes naturellement sur les raisins, la fermentation débutera transformant ainsi les sucres en alcool.
Lorsque nous avons dit ceci, nous avons tout dit. Vous pouvez d’ailleurs vous essayer à la vinification dès l’automne prochain en laissant quelques baies de raisins fermenter dans un verre…
Ok, il en faut d’avantage pour réaliser le grand cru que vous rêvez d’acquérir…
Mais pour ainsi dire, c’est là l’essentiel! Je vais cependant essayer de vous guider à travers les étapes de la vinification.
Attachons-nous pour cet article aux raisins blancs. Nous reviendrons sur les raisins rouges plus tard.
Alors nous en étions au moment où le viticulteur vendange ses parcelles de vignes lorsque les raisins sont bien mûrs.
Le vigneron peut décider de retirer les baies de la grappe au cours de l’opération que l’on nomme erraflage. Cette opération élimine les rafles et autres déchets verts pour ne laisser passer que les baies.
Avec ou sans les rafles, le raisin est envoyé dans le pressoir, afin de séparer cette fois-ci le jus des matières solides. En général, on compte un rendement de l’ordre de 0,75 litres de jus par kilos de raisins pressés.
S’ensuit une étape de décantation, appelée débourbage, qui permet de se débarrasser de toutes les petites particules grossières encore présentes dans le vin.
Le vin ainsi éclairci entame alors son processus de fermentation. Le viticulteur peut choisir d’ajouter des levures sélectionnées (qui n’en restent pas moins naturelles) ou de laisser faire les levures initialement présentes sur le raisin.
Les levures, à la manière d’un petit pac man, vont manger le sucre et recracher de l’alcool et du CO2. Le CO2 va sortir du liquide en faisant de petites bulles, ce qui fait pétiller le jus de raisin en fermentation.
Si les levure consomment l’intégralité du sucre présent dans le milieu, alors vous obtenez du vin sec.
Pour harmoniser le vin nouveau et intégrer ses arômes, il sera élevé en fût de chêne ou en cuve inerte. Ce processus d’élevage durera de quelques mois à plusieurs années dans certain cas.
Bonne journée
Paul, l’Oenologue Français
Vin Australien et fromages français
Posted on | juin 13, 2011 | No Comments
A l’occasion du retour d’un copain œnologue d’Australie, nous avons eu la chance de déguster un superbe semillon 2006 de Brokenwood. Son nez de fruit jaune, d’ananas, et de fruit de la Passion était bien plaisant. La bouche était fraîche et équilibrée, et la finale très aromatique. Une belle découverte que l’on a assortie d’un beau plateau de fromage bien de chez nous…
Une bonne soirée, malheureusement le Brokenwood n’est pas importé en France…
Référence du vin: Semillon Belford Block 8 – Hunter Valley – Australie – 2006 – 30 Euros
Bonne Journée
Oenologiquement vôtre
Paul, l’Oenologue Français
Nouvelle dégustation
Posted on | juin 12, 2011 | 1 Comment
Je vous donne rendez vous pour le prochain cours de dégustation qui se déroulera le mardi 28 juin à 20H. Pour en savoir plus cliquez ici.
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Bienvenue sur le site de l’Œnologue Français
Posted on | juin 10, 2011 | No Comments
Bonjour,
Cela peut paraître un peu hautain de me nommer L’Œnologue Français, mais j’ai ainsi voulu insisté sur le fait qu’il n’y a que très peu de blogs d’œnologie et de cours d’œnologie réalisés par… des œnologues professionnels.
Si bien que, depuis maintenant près d’un an, j’ai commencé à développer une nouvelle méthode de découverte du vin, et d’apprentissage de la dégustation.
Plus accessibles, plus simples, plus ludiques, plus utiles, les formations que j’ai mises au point se basent sur une idée du vin très ouverte, à la quête de nos sensations et de nos préférences dans les dédales de ce monde encore trop mystérieux pour la plupart d’entre nous.
Les amateurs avertis ne seront pas en reste, puisque des sessions découvertes et surprises seront proposées régulièrement sur ma page prestations.
La plupart des blogs et des sites traitant du vin sont trop conventionnels et très fermés. Un novice ne peut faire partie de ces communautés: il ne pourra pas comprendre les descriptions bien trop galvaudées des « experts » du vin…
Partant de mes constatations et des demandes qui me sont faites, j’ai souhaité développer de nouveaux moyens d’accéder au goût du vin. Je souhaite également partager mes conseils œnologiques issus non pas de mes lectures, mais de mes expériences et des rencontres que j’ai faites lors de ces dernières années.
Enfin j’espère que bloguer sur le vin, me donnera la possibilité de faire de nouvelles rencontres, notamment avec les personnes passionnées par le vin, à l’esprit ouvert…
Oenologiquement votre…
Paul l’Œnologue Français